Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Gratinform von ca. 2 l Inhalt
Butter für die Form
Kartoffelstock:
1 kg	mehlig kochende Kartoffeln, gewürfelt
1 TL	Salz
150 g	Krautstielblätter (Stielmangold), geschnitten
½	Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dämpfen
2,5 dl	Milch
2 EL	Butter
	Muskatnuss
2	Eier
Krautstielstängel:
250 g	Krautstielstängel, in Stücken
½	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
0,5 - 1 dl	Gemüsebouillon
	Pfeffer aus der Mühle
1 dl	Saucenhalbrahm
50 g	Gruyère AOP, gerieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Kartoffeln würzen und auf dem Dämpfkörbchen weich kochen. Durchs Passe-vite drehen.
Krautstielblätter mit Zwiebeln in der Butter andämpfen. Milch dazugiessen, 5 Minuten weich kochen. Im Mixer fein pürieren. Krautstiel-Milch zu den Kartoffeln geben, mit Butter und Muskat zu einem Kartoffelstock rühren. Eier daruntermischen. Die Kartoffelmasse in die ausgebutterte Form geben.
Krautstielstängel mit Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andämpfen. Mit der Bouillon zugedeckt 5-10 Minuten knapp weich dämpfen, würzen. Krautstiele über den Kartoffelstock verteilen. Saucenhalbrahm darüberträufeln, mit Käse bestreuen und in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten gratinieren.