Weiss-grünes Spargelgemüse mit Ingwersauce

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Ingwersauce:
1 Schalotte, fein gehackt
3 - 4 cm Ingwer, an der Bircherraffel gerieben
Butter zum Dämpfen
1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
1 dl Milch
2 TL Maisstärke
1,5 dl Rahm, geschlagen
1 EL Zitronenthymian, gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Sud:
ca. 2 l Wasser
3 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Butter
1 Zitronenscheibe
Zitronenthymian zum Garnieren
Spargeln:
600 g weisse Spargeln, gerüstet, in mundgerechte Stücke geschnitten
600 g grüne Spargeln, gerüstet, in mundgerechte Stücke geschnitten

Was hat jetzt Saison?

Für die Sauce Schalotte und Ingwer in der Butter andämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, auf 3 EL Flüssigkeit einkochen. Milch und Maisstärke anrühren, unter Rühren zur Reduktion giessen, aufkochen. Pfanne von der Platte ziehen, abkühlen lassen.
Für den Sud alle Zutaten aufkochen. Zuerst die weissen Spargeln dazugeben, 6-8 Minuten kochen. Die grünen Spargeln dazugeben und 8-10 Minuten knapp weich garen.
Rahm und Zitronenthymian unter die nur noch leicht warme Ingwersauce ziehen, würzen.
Spargeln aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben. Ingwersauce darübergeben, garnieren.

Statt Ingwer abgeriebene Schale einer Zitrone verwenden.
Dazu passt gekochter Wildreis-Mix.