Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
1 rundes Blech von 20 cm Ø
Klarsichtfolie für das Blech
Zitronen-Mascarpone-Glace:
2 dl	Wasser
1	Zitrone, abgeriebene Schale und Saft von einer Hälfte
100 g	Zucker
250 g	Schweizer Mascarpone
2	Eiweiss, mit 1 Prise Salz steif geschlagen
Safran-Apfelmus:
1 dl	Wasser
4 EL	Zucker
1 Briefchen	Safran
1	Zimtstange
1 TL	Zitronensaft
600 g	Äpfel, nach Belieben geschält, entkernt, in Spalten geschnitten
	Zitronenzesten und Pfefferminze zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Glace Wasser, Zitronenschale und Zucker aufkochen, auf 1 dl einkochen. Zitronensirup mit Zitronensaft und Mascarpone glatt rühren. Eischnee sorgfältig darunterziehen. Masse in das mit Klarsichtfolie ausgelegte Blech geben. Zugedeckt 3-4 Stunden oder über Nacht gefrieren.
Für das Apfelmus alle Zutaten in eine Pfanne geben, zugedeckt aufkochen. Äpfel 10-15 Minuten weich kochen. Äpfel mit einer Gabel zerdrücken.
Warmes oder ausgekühltes Apfelmus mit Hilfe von zwei Esslöffeln auf Teller geben.
Glace aus dem Blech nehmen, in Stücke schneiden und zum Apfelmus geben, garnieren.