Vanille-Kalbfleisch-Ragout

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Vanille-Kalbfleisch-Ragout:
600 g Kalbfleisch, z.B. Nierstück oder Stotzen, in 3 cm grosse Würfel geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 EL Mehl
2 EL Butter
1,5 dl Weisswein, z.B. Riesling
1 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten
2 dl Vollrahm
Erbsen:
400 g tiefgekühlte feine Erbsen
Butter zum Dämpfen
ca. 1 dl Gemüsebouillon
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Was hat jetzt Saison?

Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen. Knoblauch und Mehl in der Butter andünsten. Pfanne von der Platte nehmen. Angeröstetes Mehl mit dem Wein und Fond ablöschen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Vanillestängel und Fleisch dazugeben, bei kleiner Hitze 10-15 Minuten gar ziehen lassen, nicht kochen.
Erbsen in der Butter andämpfen, mit Bouillon ablöschen, offen knapp weich garen, würzen.
Vanillestängel entfernen. Rahm dazugiessen, kurz heiss werden lassen, würzen. Vanille-Kalbfleisch-Ragout auf vorgewärmte Teller geben. Erbsen darüber verteilen.

Dazu passen Nudeln oder Reis.