Vanille-Kalbfleisch-Ragout

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Vanille-Kalbfleisch-Ragout:
600 g	Kalbfleisch, z.B. Nierstück oder Stotzen, in 3 cm grosse Würfel geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 EL	Mehl
2 EL	Butter
1,5 dl	Weisswein, z.B. Riesling
1 dl	Kalbsfond oder Fleischbouillon
1	Vanillestängel, längs aufgeschnitten
2 dl	Vollrahm
Erbsen:
400 g	tiefgekühlte feine Erbsen
	Butter zum Dämpfen
ca. 1 dl	Gemüsebouillon
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Schnelle Winterrezepte

Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen. Knoblauch und Mehl in der Butter andünsten. Pfanne von der Platte nehmen. Angeröstetes Mehl mit dem Wein und Fond ablöschen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Vanillestängel und Fleisch dazugeben, bei kleiner Hitze 10-15 Minuten gar ziehen lassen, nicht kochen.
Erbsen in der Butter andämpfen, mit Bouillon ablöschen, offen knapp weich garen, würzen.
Vanillestängel entfernen. Rahm dazugiessen, kurz heiss werden lassen, würzen. Vanille-Kalbfleisch-Ragout auf vorgewärmte Teller geben. Erbsen darüber verteilen.

Dazu passen Nudeln oder Reis.