Gulaschsuppe mit Steinpilzen

Diese Gulaschsuppe wird mit getrockneten Steinpilzen verfeinert. Die Pilze passen herrlich zu Fleisch und Gemüse, geben der Suppe einen erlesenen Gout.

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
600 g Rindfleischwürfel, ca. 1,5 cm, z.B. Schenkel
Bratbutter oder Bratcrème
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2-3 TL Paprika
4 Rüebli, klein gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Stück Lauch, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
25 g getrocknete Steinpilze, nach Anleitung auf dem Beutel eingeweicht, abgetropft
3 EL Tomatenpüree
2 dl kräftiger Rotwein
ca. 3 dl Rindsfond oder Fleischbouillon
4 mehlig kochende Kartoffeln, z.B. Agria, geschält, klein gewürfelt
2 EL Petersilie, fein gehackt

Was hat jetzt Saison?

Rindfleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen.
Paprika im restlichen Bratfett rösten. Alle Zutaten bis und mit Steinpilzen beifügen, kurz anbraten. Tomatenpüree kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Rindsfond oder Fleischbouillon dazugeben, aufkochen. Fleisch beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren.
15-20 Minuten vor Garzeitende die Kartoffelwürfelchen beigeben, mitgaren. Gulaschsuppe würzen, garnieren.

Gulasch nach Belieben mit Sambal Oelek (Pfefferschotenpaste) oder Chiliringchen pikant abschmecken.