Zutaten

2 Portionen

Menge	Zutaten
Herz-Ausstechförmchen
Backpapier für das Blech
250 g	Butter-Blätterteig
	Mehl zum Auswallen
1	Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt, zum Bepinseln
Sud:
1 dl	Orangensaft
1 EL	Zitronensaft
1 dl	Weisswein oder Fischfond
0,5 dl	weisser Portwein oder Fischfond
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
200 g	Zanderfilets, in 4-5 cm breite Streifen geschnitten
	Salz
	Weisser Pfeffer aus der Mühle
30 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	Orangenzesten und Kerbel zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Blätterteig auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen. Herzen ausstechen, auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen, 15 Minuten kühl stellen. Mit Eigelb bepinseln.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten backen.
Für den Sud alle Zutaten in einer weiten Pfanne aufkochen. Fischfilets würzen, hineinlegen, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 3-4 Minuten ziehen lassen. Fischfilets aus dem Sud nehmen, im auf 70 °C vorgeheizten Ofen unbedeckt warm stellen.
Sud auf 1 dl einkochen, absieben, in die gereinigte Pfanne zurückgeben. Butter portionenweise unter Rühren dazugeben, nicht mehr kochen, abschmecken.
Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, Filschfilets darauf anrichten, Blätterteig-Herzen dazulegen, garnieren.

Statt Zander Forellen- oder Felchenfilets verwenden. Diese nur 2-3 Minuten im Sud ziehen lassen.

VORBEREITEN
Die Blätterteig-Herzen können bis zu einer Woche im Voraus gebacken werden. Gut verschlossen in einer Dose aufbewahren.