Biskuitroulade mit Espresso-Mousse

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Zutaten

Für 6 Personen

Menge	Zutaten
Backpapier
Mousse:
200 g Milchschokolade, zerbröckelt
1 dl starker Espresso-Kaffee, heiss
2 Eigelb
60 g Zucker
2 Eiweiss
1 Prise Salz
1 EL Zucker
2 dl Rahm, geschlagen
Roulade:
3 Eiweiss
1 Prise Salz
75 g Puderzucker
3 Eigelb
75 g Mehl
20 g Butter, flüssig, ausgekühlt
6 EL Bitterorangenkonfitüre, erwärmt
Puderzucker und Orangenzesten zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Für die Mousse Schokolade mit dem Kaffee übergiessen, schmelzen, umrühren, leicht auskühlen lassen. Eigelb und Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen, Schokolade darunter rühren. Eiweiss und Salz steif schlagen, Zucker zufügen, kurz weiterschlagen. Erst Eischnee, dann Rahm sorgfältig unter die Schokolademasse ziehen. Zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.
Für die Roulade Eiweiss und Salz steif schlagen. Puderzucker zugeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb beifügen, kurz rühren. Mehl in 2 Portionen dazusieben, sorgfältig und rasch darunter ziehen. Butter vorsichtig unter die Masse ziehen.
Masse 3-4 mm dick rechteckig auf dem mit Backpapier belegten Blechrücken ausstreichen.
In der Mitte des auf 220 ° C vorgeheizten Ofens 5-6 Minuten backen. Sofort mit dem Backpapier auf ein Küchentuch stürzen und mit dem heissen Blech zudecken. Biskuit auskühlen lassen, Papier von Biskuit abziehen.
Ränder des Biskuit gerade schneiden. Konfitüre darauf streichen, aufrollen, in Scheiben schneiden.
Roulade auf Desserttellern anrichten. Aus der Mousse Kugeln abstechen, dazu legen, garnieren.