Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Dinkel-Nuss-Kugeln:
200 g	mittelfeiner Dinkelschrot
1	Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dünsten
6 dl	Bouillon
100 g	Haselnüsse, fein gehackt
50 g	L'Etivaz AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer
	Paprika
	wenig gemahlene Haselnüsse oder Mehl zum Wenden
	Bratbutter oder Bratcrème
Kresse-Hüttenkäse:
300 - 400 g	Hüttenkäse nature
	Salz, Pfeffer
5 EL	Gartenkresse
Salatsauce:
3 EL	brauner Balsamico-Essig
	Salz, Pfeffer
2 EL	Rapsöl
2 EL	Haselnussöl
150 TL	heisses Wasser
Salat:
150 - 200 g	gemischter Marktsalat, z. B. Eichblatt, Kopfsalat, Frisée

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Kugeln Schrot und Zwiebeln in Butter andünsten, mit Bouillon ablöschen und aufkochen. 5-10 Minuten bei kleiner Hitze zu einem Brei kochen, dann 20-30 Minuten zugedeckt quellen lassen. Leicht auskühlen lassen. Haselnüsse und Käse dazugeben, würzen. Kugeln von 2 cm Ø formen und in wenig gemahlenen Haselnüssen oder Mehl wenden. Bei mittlerer Hitze in der Bratcrème rundum knusprig braten.
Für den Hüttenkäse alle Zutaten mischen.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren, Salat beifügen, mischen.
Salat und Kugeln auf Tellern anrichten, Hüttenkäse ebenfalls darauf oder separat servieren.

Dinkelschrot ist in Reformhäusern erhältlich.
Anstelle von Dinkelschrot das Gericht mit Grünkern- oder Weizenschrot zubereiten.