Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form
Rindfleisch:
600 - 800 g	Rindfleisch (Huft, Hohrücken, Filet) in 1.5 cm dicke Streifen geschnitten
	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Risotto:
	Butter zum Dämpfen
100 g	Lauch, in 5 cm lange, schmale Streifen geschnitten
200 g	Rüebli, mit dem Sparschäler in 5 cm lange Streifen geschält
	Salz
	Pfeffer
ca. 1 dl	Gemüsebouillon
4 mittlere	Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
150 g	Wirz, in feine Streifen geschnitten
200 g	Vollreis, vorgekocht
1 TL	abgezupfte Thymianblättchen
1 TL	glattblättrige Petersilie, gehackt
1 dl	Rahm
Garnitur:
4 grosse	Wirzblätter, blanchiert
	Thymian
	glattblättrige Petersilie, gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Für das Rindfleisch den Backofen auf 70 °C vorheizen und die ofenfeste Platte warm stellen. Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Portionenweise bei mittlerer bis grosser Hitze während 1 Minute rundum in Bratbutter anbraten. In der vorgewärmten Platte im Ofen 40-50 Minuten garen. Teller ebenfalls im Ofen warm stellen.
Für den Risotto Butter in der Bratpfanne erhitzen. Lauch und Rüebli zugedeckt knapp weich dämpfen. Würzen und mit Bouillon ablöschen. Champignons und Wirz beifügen, unter gelegentlichem Rühren zugedeckt mitdämpfen. Reis, Kräuter und Rahm darunter mischen, nur noch warm werden lassen.
Grosse Wirzblätter auf vorgewärmte Teller legen, Risotto darauf anrichten. Fleisch ebenfalls auf Tellern anrichten. Mit Kräutern garnieren.