Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Salat:
1 kg	festkochende Kartoffeln, geschält, in Spalten geschnitten
4 - 6	Wacholderbeeren, grob zerdrückt
ca. 1 dl	Gemüsebouillon
2 - 3 EL	Apfelessig
1 - 2 EL	Rapsöl
1	Schalotte, fein gehackt
½ Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
1	Cicorino rosso, ca. 150 g, in Streifen geschnitten
Kalbsplätzli:
4	Kalbsplätzli, je 100 g
	Bratcrème
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Schnittlauch, evtl. mit Blüten, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.
Salat: Kartoffeln mit dem Wacholder in der Bouillon weich kochen, etwas abkühlen lassen. Essig, Öl, Schalotten, Schnittlauch und Cicorino rosso sorgfältig darunter mischen, auf Teller verteilen.
Fleisch beidseitig mit Bratcrème bestreichen, würzen. In der heissen Grillpfanne 2-3 Minuten grillieren, je nach Dicke des Fleisches. Auf den Teller geben, garnieren.