Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
500 g	geschnetzeltes Kalbfleisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2 TL	Mehl
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zwiebel, fein gehackt
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
1 EL	Butter
2 EL	Tomatenpüree
1	gelbe Peperoni, evtl. geschält, entkernt, in Würfelchen geschnitten
1	kleine Aubergine, ca. 200 g, in Würfelchen geschnitten
1	Zucchini, ca. 200 g, in Würfelchen geschnitten
2,5 dl	Fleischbouillon
250 g	Tomaten, gehäutet, entkernt, in Streifen geschnitten
1 TL	Thymianblättchen
je 1 EL	Oregano und Basilikum, gehackt
	Salz
	Pfeffer
	Kräuter zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Fleisch würzen, mit Mehl bestäuben. In 2 Portionen in Bratbutter unter gelegentlichem Wenden 1 1/2 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im vorgeheizten Ofen unbedeckt 15 Minuten nachgaren. (Das Fleisch kann anschliessend im 60 °C heissen Ofen bis zu 30 Minuten warm gehalten werden.)
Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Tomatenpüree zugeben, kurz mitdünsten. Peperoni, Auberginen und Zucchini beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 10 Minuten dämpfen. Tomaten beigeben, 5 Minuten weiterdämpfen. Kräuter dazumischen, abschmecken.
Ratatouille-Sauce und Fleisch auf den vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Dazu passen Reis, Risotto oder Teigwaren.