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Emincé de veau et ratatouille
Emincé de veau et ratatouille

Emincé de veau et ratatouille

de saison
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Emincé de veau et ratatouille

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
500 gd'émincé de veau
sel
poivre du moulin
2 ccde farine
beurre à rôtir ou crème à rôtir
1oignon, finement haché
1 - 2 goussesd'ail, pressées
1 csde beurre
2 csde concentré de tomate
1poivron jaune, pelé (facultatif), épépiné et coupé en dés
1petite aubergine (env. 200 g), coupée en dés
1courgette (env. 200 g), coupée en dés
2,5 dlde bouillon de viande
250 gde tomates, pelées et épépinées puis coupées en lanières
1 ccde feuilles de thym
1 csd'origan et 1 cs de basilic, ciselés
sel
poivre
herbes aromatiques pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Préchauffer le four à 80 °C, y chauffer 1 plat et 4 assiettes.
  2. Assaisonner la viande, saupoudrer de farine. Saisir 1 1/2 min (en deux fois) dans le beurre à rôtir, en remuant de temps en temps. Dresser immédiatement sur le plat chaud et glisser 15 min au four préchauffé, sans couvrir, la viande peut ensuite être réservée au maximum 30 min au four chauffé à 60 °C.
  3. Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Incorporer le concentré de tomate, faire revenir brièvement. Ajouter le poivron, l'aubergine et la courgette, faire revenir. Mouiller avec le bouillon, étuver 10 min à couvert à feu petit à moyen. Ajouter les tomates, étuver encore 5 min. Incorporer les herbes, rectifier l'assaisonnement.
  4. Dresser la ratatouille et l'émincé sur les assiettes chaudes, décorer.

Servir avec du riz (risotto, par ex.) ou des pâtes.

Par portion:

Énergie: 921kJ / 220kcal, lipides: 6g, glucides: 10g, protéines: 30g

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