Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 grosse bebutterte Gratinform
Omelettenteig:
200 g	Mehl
1 TL	Salz
4	Eier 53g+
2 dl	Milch
2 dl	Wasser
	Bratbutter oder Bratcrème zum Ausbacken
Gemüse-Tomatenfüllung:
1	Zwiebel, gehackt
1 - 2	Knoblauchzehen, gehackt
300 g	Sellerie, in kleinen Würfeln
100 g	Lauch, in Streifen
250 g	Rüebli, in dünnen Rädchen
200 g	Broccoli, in kleinen Röschen
500 g	Tomaten, in kleinen Würfeln
	Butter zum Dämpfen
	Salz, Pfeffer, Paprika
1 Prise	Zucker
2 EL	frische italienische Kräuter, z.B. Thymian, Majoran, Oregano
2 - 3 EL	Tomatenpüree
100 g	Gruyère AOP, gerieben, zum Überbacken
	Ringelblumen zum Garnieren, nach Belieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl und Salz mischen. Eier, Milch und Wasser verquirlen, dazugiessen. Mit einem Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse in der Butter andämpfen, würzen. Bei kleiner Hitze 20-25 Minuten köcheln. Eventuell wenig Bouillon zugeben. Kurz vor Ende der Kochzeit Tomatenpüree darunter mischen.
In der Bratbutter 8 Omeletten goldgelb ausbacken. Füllung darauf verteilen und Omeletten aufrollen. In die bebutterte Gratinform legen. Mit Käse bestreuen.
In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten überbacken, garnieren.