Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
2	Schweinefilets à 400 g
	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
2 dl	Rotwein
1,5 dl	roter Portwein oder Kalbsfond
3 dl	Kalbsfond
1	Zitrone, abgeriebene Schale
1 EL	Zucker
½	Zimtstängel
1 Msp.	Gewürznelkenpulver
400 g	Kirschen, entsteint
75 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	Salz, Pfeffer
Reis:
1 l	Wasser
1½ TL	TL Salz
2 TL	Vanillezucker
2	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
450 - 500 g	Langkornreis
1 EL	Butter, nach Belieben
	Kirschen zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen. Platte, Saucière und 6 Teller darin vorwärmen.
Schweinefilets würzen. In Bratbutter ringsum insgesamt 5 Minuten anbraten, sofort auf die vorgewärmte Platte legen. Im auf 80°C vorgeheizten Ofen 1 1/2-1 3/4 Stunden garen. Ofentemperatur regelmässig kontrollieren. Das Fleisch ist gar, wenn die Kerntemperatur 72-75 ºC erreicht hat.
Für die Sauce Rotwein, Portwein, Fond, Zitronenschale, Zucker und Gewürze zum Bratsatz geben, aufkochen. Flüssigkeit auf 4 dl einkochen. Kirschen beifügen, 15-20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Gewürze entfernen.
Für den Reis Wasser aufkochen. Salz, Vanillezucker, Vanillemark und -stängel sowie Reis beigeben, 18-20 Minuten köcheln. Evtl. Butter darunter mischen.
Sauce nochmals aufkochen, Hitze reduzieren. Butter portionenweise unter Rühren zugeben, Sauce nicht mehr kochen, abschmecken.
Filets in 2,5-3 cm dicke Tranchen schneiden, mit etwas Sauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Reis daneben anrichten. Restliche Sauce dazu servieren.