Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Kaninchenfilets:
8	Kaninchenfilets, 400-500 g
8 - 16	Salbeiblättchen
	Salz
	Pfeffer
8 Tranchen	Rohschinken
	Bratbutter oder Bratcrème
1 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
1 dl	Fleischbouillon
Rüeblireis:
250 g	Langkornreis
1 l	Wasser
1 TL	Salz
4	Rüebli, ca. 400 g
2 EL	Butter
20 - 30	Salbeiblättchen, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Die Kaninchenfilets würzen, mit Salbeiblättchen belegen. Mit je 1 Tranche Rohschinken umwickeln.
Für den Reis Wasser aufkochen, würzen, Reis zugeben. Ca. 15 Minuten kochen. Rüebli darüber hobeln, zugedeckt 5-10 Minuten fertig garen. Butter zugeben, sorgfältig darunter mischen. Die Flüssigkeit sollte am Ende der Garzeit eingekocht sein.
Kaninchenfilets portionenweise in der heissen Bratbutter 5-6 Minuten braten, auf einen vorgewärmten Teller legen, im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen. Den Bratsatz mit Wein und Bouillon ablöschen, etwas einkochen und würzen.
Für die Garnitur Salbeiblättchen in Bratbutter knusprig braten, mit wenig Salz würzen.
Reis auf vorgewärmte Teller anrichten, Fleisch evtl. aufschneiden, darauf geben, garnieren.