Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Teig:
150 g	Mehl
1 Prise	Salz
1 TL	Vanillezucker
2	Eier
4 dl	Milch
	Bratcrème zum Ausbacken
Rhabarberkompott:
1 kg	Rhabarber, geschält, in 2-3 cm breite Stücke geschnitten
0,5 dl	Wasser
3 - 4 EL	Zucker
Garnitur:
1,5 dl	Vollrahm
1 EL	Zucker
	einige Pistazienkerne, gehackt

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Teig: Mehl, Salz und Vanillezucker mischen. Eier und Milch verquirlen, dazugiessen. Mit dem Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Kompott: Rhabarber mit Wasser und Zucker in einer Pfanne aufkochen, auskühlen lassen.
Crêpes: Wenig Bratcrème in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Teig portionenweise hineingiessen, gleichmässig verteilen und beidseitig goldgelb ausbacken. Fertige Crêpes im auf 60°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Rahm süssen, steif schlagen.
Einen Teil Kompott auf die Crêpes verteilen. Crêpes falten und auf Teller verteilen, restliches Kompott darauf anrichten. Mit Rahm und Pistazien garnieren.