Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1	Kalbsbraten, z.B. dicke Schulter, ca. 1 kg
2 EL	Senf
2 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	wenig abgeriebene Zitronenschale und Saft
	einige Butterflocken
je 1	kleiner Blumenkohl, Broccoli, Romanesco, ca. 1 kg, in Röschen geteilt, blanchiert

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Römertopf 1-2 Stunden im Voraus wässern.
Braten ca. 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Senf, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft verrühren. Braten damit bestreichen und in den gewässerten Topf legen. Butterflocken darauf geben. Deckel auflegen.
Auf der untersten Rille in den kalten Ofen schieben. Ofen auf 200 °C aufheizen. Braten 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren.
Blanchierte Gemüseröschen beigeben, ca. die letzten 30 Minuten offen mitgaren. Römertopf herausnehmen, 5 Minuten nachziehen lassen. Dann Fleisch tranchieren, mit Gemüse und Jus servieren.

Dazu passen Kartoffelstock, Nudeln oder Reis.