Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Butter und Zucker für die Förmchen
Rhabarber-Sorbet (ca. 500 g):
300 g	Rhabarber, klein gewürfelt
50 g	Zucker
1 TL	Zitronensaft
1 dl	Holunderblütensirup
2 EL	Doppelrahm
Quarkauflauf:
3	Eiweiss
1 Prise	Salz
50 g	Zucker
3	Eigelb
2 EL	Grand Marnier oder Wasser
je ½	Zitrone und Orange, abgeriebene Schale
250 g	Halbfettquark
2 EL	Maisstärke
½ TL	Backpulver
	Pistazien, fein gehackt, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Förmchen bebuttern und mit Zucker ausstreuen.
Für das Sorbet Rhabarber, Zucker, Zitronen-Saft und Holunderblütensirup zugedeckt weich kochen. Mit dem Rahm pürieren und auskühlen lassen.
Rhabarbermasse in der Glacemaschine oder unter mehrmaligem Rühren 4-6 Stunden im Tiefkühler gefrieren.
Für den Quarkauflauf Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker beifügen, weiterschlagen bis die Masse glänzt. Eigelb und Grand Marnier kurz darunter rühren. Zitronen- und Orangenschale, Quark, Maisstärke und Backpulver darunter ziehen.
Masse in die vorbereiteten Förmchen verteilen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.
Förmchen herausnehmen. Je 1 Kugel Rhabarber-Sorbet darauf geben, garnieren und sofort servieren.

Statt Holunderblüten- Zitronensirup verwenden.