Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Fleisch:
ca. 900 g	gut gelagerte Rindshuft, in 2 cm grosse Würfel geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
Gemüse:
500 g	gekochtes Sauerkraut
2 dl	Champagner oder alkoholfreier Apfelwein
2 dl	Crème fraîche
1 TL	Senf
1 TL	Rosmarin, fein gehackt
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Rosmarin zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 75 °C vorheizen, eine platte und sechs Teller darin vorwärmen.
Für das Fleisch Rindshuft portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème 1 ½-2 Minuten anbraten, würzen. Auf die vorgewärmte Platte geben, im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten nachgaren.
Für das Gemüse Sauerkraut, Champagner oder Apfelwein und Crème fraîche aufkochen. Senf und Rosmarin dazumischen, abschmecken.
Sauerkraut auf die vorgewärmten Teller verteilen. Rindshuftwürfel darauf anrichten, garnieren..

Vorbereiten: Das Fleisch 1 Stunde im Voraus anbraten, es kann nach der Garzeit ohne Qualitätseinbusse im 60 °C ewarmen Ofen bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.

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