Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
1	Hirschwurst (Cervino), 240 g
1 Glas	süss-sauer eingemachte Pilze*
Garnitur:
	wenig Bundzwiebeln und Kohlrabi, fein geschnitten
	Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Wurst in ca. 80 °C warmem Wasser 20-25 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Gekochte Wurst vor dem Aufschneiden Raumtemperatur annehmen lassen. Dünn aufschneiden, auf eine Platte legen, garnieren. Pilze leicht abtropfen lassen, dazu servieren. Nach Belieben würzen.

*Hausgemachte Pilze: Gerüstete und geputzte Pilze je nach Grösse vierteln. In Bratbutter oder Bratcrème anbraten, Hitze reduzieren. Mit wenig Honig, 1-2 EL Essig, Salz und Pfeffer kurz köcheln. Lauwarm oder kalt zu der Wurst servieren.
Dazu passen Engadiner Brot (evtl. mit wenig Anis) oder knuspriges Bauernbrot.