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Kalbsfilet mit Pilzen und Polentasternen
  • 4h
Kalbsfilet mit Pilzen und Polentasternen

Kalbsfilet mit Pilzen und Polentasternen

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Bravo!du kochst saisonal
An Feiertagen darf es etwas Besonderes sein. Wie wäre es mit zartem, saftigem Kalbsfilet und dazu herzige Sterne aus Polenta und cremige Pilzsauce.
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Kalbsfilet mit Pilzen und Polentasternen

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Zutaten

MengeZutaten
1 Cakeform von ca. 1,5 Inhalt
Butter für die Form
Polenta:
1 lWasser
TLSalz
250 gTessiner Polenta
Butter zum Anbraten
1Kalbsfilet (ca. 600 g)
1 TLSalz
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
1 ELRosmarin, fein gehackt
Pilze:
50 gButter
300 gPilze, z.B. Champignons, Eierschwämmchen, Pleos, zerkleinert
Salz, Pfeffer
1 ELPetersilie, fein gehackt
Rosmarin zum Garnieren

So machen zwei Cateringprofis Butter Boards.

Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten1h
  • Kochen / Backen3h
  • Auf dem Tisch in4h

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  1. Für die Polenta Wasser aufkochen, salzen. Polenta einrieseln lassen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Gelegentlich umrühren.
  2. Polenta in die ausgebutterte Form füllen, auskühlen lassen.
  3. Ofen auf 80 °C vorheizen. 2 Platten und 4 Teller darin vorwärmen.
  4. Filet würzen. In Bratbutter oder Bratcrème ringsum 5-6 Minuten anbraten. Rosmarin zugeben, kurz mitbraten. Filet auf eine vorgewärmte Platte legen.
  5. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden garen. Die Kerntemperatur soll 72-75 °C betragen.
  6. Polenta aus der Form stürzen, in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Je einen Stern ausstechen. In Butter beidseitig goldbraun anbraten, auf die zweite vorgewärmte Platte legen, warm stellen.
  7. Für die Pilze Butter schmelzen. Pilze beifügen, 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, würzen. Petersilie darauf streuen.
  8. Filet in 5-6 cm breite Tranchen schneiden. Pilze auf die vorgewärmten Teller verteilen, Filets darauf legen. Polentasterne daneben anrichten, garnieren.

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1 Portion enthält:

Energie: 1775kJ / 424kcal, Fett: 26g, Kohlenhydrate: 12g, Eiweiss: 36g

Noch Fragen?

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.