Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Beize:
7 dl	Salvagnin (Rotweinspezialität aus dem Lavaux)
3 - 4	Schalotten, halbiert, mit je 1 Gewürznelke und 1/2 Lorbeerblatt besteckt
je 1 Zweiglein	Rosmarin, Thymian, Majoran, Salbei, Bohnenkraut, Basilikum
1 kg	Schweinsbraten, z.B. vom Hals
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
1 dl	Vollrahm
1 TL	Maisstärke
	Salz, Pfeffer
200 g	Champignons, in Scheiben geschnitten
	Butter zum Dämpfen
	Majoran zum Garnieren

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Für die Beize alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Fleisch zugeben. Zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank beizen, mehrmals umrühren
Fleisch aus der Beize nehmen, abtropfen lassen. Mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen. In einem Brattopf in Bratbutter oder Bratcrème anbraten. Beize aufkochen, zum Fleisch geben, aufkochen.
Zugedeckt im unteren Teil des auf 175 °C vorgeheizten Ofens 1 1/2-1 3/4 Stunden schmoren. Dabei öfters mit Flüssigkeit übergiessen.
Braten herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Bratfond in eine Pfanne absieben, auf ca. 4 dl einkochen. Rahm und Maisstärke verrühren, unter Rühren zugeben und aufkochen, abschmecken.
Champignons in Butter andämpfen, zur Sauce geben.
Braten tranchieren, mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.