Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Piccata:
12	Kalbsplätzchen (je ca. 40 g), z. B. Nuss
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2 EL	Mehl
3 kleine	Eier, verklopft
60 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Bratbutter oder Bratcrème zum Braten
Garnitur:
50 g	Rindszunge, gekocht, in feine Streifen geschnitten
50 g	Schinken, in feine Streifen geschnitten
50 g	Champignons, gehackt
1 - 2 EL	Butter
3 dl	Kalbsfond
3 EL	Madeira

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Für die Piccata Plätzchen würzen, im Mehl wenden. Eier und Käse mischen, Plätzchen durch die Masse ziehen.
Portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème beidseitig je ca. 2 Minuten braten, warmstellen.
Für die Garnitur Zunge, Schinken und Pilze in der Butter anbraten, über den Piccata verteilen.
Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Bratsatz mit Kalbsfond und Madeira auflösen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
Piccata auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darüberträufeln oder dazuservieren.

Dazu passt Safranrisotto.