Kalbskotelett-Stück mit Ingwer

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Marinade:
1 EL Ingwer, frisch gerieben
3 EL Honig
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
1 Kalbskotelett-Stück (ca. 500 g), mit Knochen, 4fach
Salz, Pfeffer
Bratcrème
2 dl Weisswein
1 dl Wasser
1 TL Maisstärke
1/2 EL Ingwer, frisch gerieben
1 1/2 EL Honig
20 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
Salz, Pfeffer

Was hat jetzt Saison?

Für die Marinade Ingwer, Honig und Zitronenschale mischen. Fleisch damit einstreichen, zugedeckt im Kühlschrank 5 Stunden marinieren.
Fleisch würzen, in der Bratcrème langsam ringsum 30-45 Minuten braten. Herausnehmen, im auf 70 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Bratfond mit dem Wein und dem Wasser ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Maisstärke in wenig Wasser auflösen, unter Rühren in die Sauce geben. Ingwer, Honig und Butter beifügen, abschmecken, nicht mehr kochen.
Fleisch tranchieren, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce nappieren und mit den Gemüse-Feuilletés anrichten.