Zutaten

Menge	Zutaten
Zahnstocher zum Fixieren
4	grosse, dünne Rindsplätzli, z.B. Nuss
	Salz, Pfeffer
1 EL	Senf, grobkörnig
Füllung:
3	Toastbrotscheiben, frisch
100 g	Ricotta
2 EL	Sbrinz AOP, gerieben
2 EL	Weisswein
½	Birne, in Würfeli geschnitten
1	Eigelb
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter zum Anbraten
2 dl	Weisswein
2 dl	Rindsfond oder -bouillon
4	grosse Kartoffeln, z.B. Désirée, lamellenartig eingeschnitten
	Salz
2	Birnen, halbiert, oder 4-8 Senffrüchte
1 TL	grobkörniger Senf
75 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	Salz, Pfeffer
	Senf- oder Zwiebelsprossen für die Garnitur

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Plätzli würzen, eine Seite mit Senf bestreichen.
Für die Füllung Rinde des Brotes wegschneiden, Rest fein mahlen. Restliche Zutaten daruntermischen, würzen, auf die eine Hälfte der Plätzli streichen. Plätzli überlappen, mit Zahnstocher fixieren.
Fleischtaschen in der heissen Bratbutter in einem Brattopf beidseitig gut anbraten, herausnehmen. Bratsatz mit dem Wein ablöschen, auf 2 Esslöffel einkochen. Fond oder Bouillon beigeben. Kartoffeln salzen, mit den Fleischtaschen zugeben, ca. 1 1/4 Stunden schmoren. Evtl. Birnen in den letzten 10 Minuten mitköcheln.
Fleischtaschen, Kartoffeln, Birnen oder Senffrüchte auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce absieben, zurück in die Pfanne geben. Senf beifügen, Butter portionenweise unter Rühren zugeben, abschmecken. Sauce nicht mehr kochen, mit dem Fleisch anrichten, garnieren.

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