Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Apfelrosetten:
50 g	Zucker
25 g	Butter
1 dl	Apfelsaft
2	rotschalige Äpfel, entkernt, in schmale Schnitze geschnitten
0,5 dl	Calvados
Gnocchi-Teig:
250 g	Kartoffeln
1 Prise	Salz
2½ EL	Zucker
1	Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
150 g	Rahmquark
1	Ei
4 - 5 EL	Mehl
1	Eiweiss
¼ TL	Backpulver
Sud:
7,5 dl	Wasser
50 g	Zucker
½	Zitrone, abgeschälte Schale und Saft

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Für die Apfelrosetten Zucker in einer weiten Pfanne hellbraun rösten. Butter beifügen, mit dem Apfelsaft ablöschen, leicht einkochen. Apfelschnitze beifügen, zugedeckt ca. 5 Minuten knapp weich garen, zwischendurch einmal wenden. Calvados darüber giessen, beiseite stellen.
Für den Gnocchi-Teig die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Noch heiss schälen, durchs Passe-vite treiben.
Alle Zutaten bis und mit Mehl zugeben, verrühren. Eiweiss und Backpulver zusammen steif schlagen, sorgfältig darunterziehen.
Für den Sud alle Zutaten in einer nicht zu grossen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Aus dem Teig mit 2 Dessertlöffeln Gnocchi formen, in den Sud geben. Gnocchi knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen, zugedeckt warm stellen.
Apfelschnitze rosettenartig auf Dessertteller legen, wenig Sauce darüber geben. Gnocchi darauf anrichten.