Rindsragout mit Rahmsauce

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
70 g Bratbutter
700 g Rindfleisch, z.B. Schulter, in 4-5 cm grosse Würfel geschnitten
2 TL Mehl
3 dl Wasser
1 EL Essig
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
2 Knoblauchzehen, ganz
2 Schalotten, ganz
1 TL Salz
1 Eigelb
1 dl Rahm
1 EL Petersilie, gehackt
Salz

Was hat jetzt Saison?

Bratbutter erhitzen und die Fleischwürfel portionenweise rundum gut anbraten, herausnehmen. Alles Fleisch zurück in die Pfanne geben, Mehl darüberstäuben.
Mit Wasser und Essig ablöschen. Lorbeer, Nelken, Knoblauch, Schalotten und Salz beifügen. 2 Stunden schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit rühren, Wasser ergänzen.
Fleisch, Lorbeer und Nelken aus der Sauce nehmen, Sauce passieren. Eigelb, Rahm und Petersilie verrühren und zur Sauce rühren, abschmecken. Sauce über das Fleisch giessen, nicht mehr kochen.