Pouletröllchen mit Mandel-Zitronenfüllung an Basilikumsauce

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
4 Pouletbrüstchen (je ca. 120 g)
Füllung:
50 g Butter, zimmerwarm
50 g Mandeln, geschält, gemahlen
2 EL Paniermehl
3 EL Basilikum, fein geschnitten
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
2 EL Zitronensaft
Salz, weisser Pfeffer
Küchenschnur
Bratbutter zum Anbraten
Sauce:
2 dl Weisswein
2 dl Geflügelfond oder -bouillon
3 EL Noilly Prat (trockener Vermouth)
2 dl Crème fraîche
1 Bund Basilikum, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, abgeriebene Zitronenschale, Tabasco
Basilikumblättchen und Zitronenzesten für die Garnitur

Was hat jetzt Saison?

Den Ofen auf 80 °C vorheizen, eine Platte darin vorwärmen. Die Pouletbrüstchen so einschneiden und aufklappen, dass flache Plätzli entstehen.
Für die Füllung alle Zutaten mischen, würzen. Die Pouletplätzli damit bestreichen und aufrollen. Mit Küchenschnur binden.
Die Röllchen in Bratbutter rundum ca. 15 Minuten goldbraun braten, auf die vorgewärmte Platte legen. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten garen.
Für die Sauce Bratsatz mit Weisswein, Fond oder Bouillon und Noilly Prat auflösen, Flüssigkeit auf 2 dl einkochen.
Crème fraîche und Basilikum dazugeben und die Sauce pürieren und abschmecken. Zugedeckt warm stellen, nicht mehr kochen.
Küchenschnur von den Pouletröllchen entfernen und die Röllchen schräg in 1 cm dicke Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern fächerartig anrichten. Mit der Sauce umgiessen, garnieren.