Viele Aromen vereint: Smash Burger mit Pickles, caramelisierter Zwiebel, würziger Pfeffersauce und geschmolzenem Raclettekäse. Saftig, herzhaft und voller Geschmack.

Zubereiten: 45min
Auf dem Tisch in: 45min

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Smash Burger mit Raclettekäse

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Zutaten

2 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Rote-Zwiebel-Pickles:
1	rote Zwiebel, in feinen Streifen
1 dl	Essig
1 dl	Wasser
1 EL	Zucker
1 TL	Salz
Caramelisierte Zwiebel:
1 EL	Bratbutter/-crème
1	Zwiebel, in feinen Streifen
1 EL	Honig
1 Prise	Salz
Coleslaw:
1 - 2 EL	Mayonnaise
1 - 2 TL	Essig
	Salz
	Pfeffer
1	Rüebli, in feinen Streifen
200 g	Weiss- und/oder Rotkraut, in feinen Streifen
Pepper Sauce:
3 EL	Mayonnaise
1 TL	Honig
½ TL	Paprika, scharf oder geräuchert
1 EL	Pfeffer, grob gemahlen
	einige Tropfen Whisky, optional
	Salz
2	Brioche-Buns
4 Scheiben	Raclettekäse
Smash Burger PattiesPattys:
400 g	Rindshackfleisch
	Salz
	Pfeffer

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Rote-Zwiebel-Pickles: Zwiebel in eine Schüssel geben. Essig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen, heiss über die Zwiebeln giessen. Auskühlen lassen.
Caramelisierte Zwiebel: Bratbutter/-crème in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel, Honig und Salz beigeben. Unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten weich und goldbraun caramelisieren.
Coleslaw: Mayonnaise und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rüebli und Kabis beigeben, mischen.
Pepper Sauce: Mayonnaise, Honig, Paprika, Pfeffer und Whisky nach Belieben verrühren. Mit Salz abschmecken.
Brot: Buns halbieren. Schnittflächen in einer Bratpfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten.
Smash Burger Pattie: Fleisch würzen, in 4 gleich grosse Portionen teilen, zu Kugeln formen. Bratpfanne erhitzen. Eine Portion hineingeben. Sofort mit Backpapier abdecken und mit einer kleineren Pfanne ca. 10 Sekunden lange flach drücken (Dicke 0.3-0.5 cm). Nach ca. 1 Minute obere Pfanne und Backpapier entfernen, Pattys wenden. Bei der Hälfte der Pattys nach dem Wenden eine Scheibe Raclettekäse darauflegen. Abgedeckt fertig braten und den Käse schmelzen lassen.
Anrichten: Bun-Unterteile mit Pepper-Sauce bestreichen. Rote-Zwiebel-Pickles darauf verteilen. Je 1 Burger-Patty mit und ohne Käse einschichten. Caramelisierte Zwiebel und Coleslaw daraufgeben. Bun-Deckel aufsetzen.

Rote-Zwiebel-Pickles können gut vorbereitet werden. Haltbarkeit: Gut verschlossen in einem Schraubglas ca. 1 Woche.

Burger Buns ganz einfach selber backen. Hier gehts zum Rezept.

Smash Burger heissen so, weil sie sehr flach gedrückt (gesmashed) werden. Die dabei austretende Flüssigkeit caramelisiert an der Oberfläche, sodass nichts mehr austritt und der dünne Patty trotzdem saftig bleibt. Die Bratzeit ist dadurch sehr kurz (max. 3 Min.).