Revisite 100% saveur du hamburger: pickles, oignons caramélisés, sauce au poivre et fromage à raclette fondu. Cette recette de smash burger a tout bon!

Préparation: 45min
Temps total: 45min

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Smash Burger au fromage à raclette

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Ingrédients

2 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Pickles d'oignon rouge:
1	oignon rouge coupé en fines lamelles
1 dl	de vinaigre
1 dl	d'eau
1 cs	de sucre
1 cc	de sel
Oignons caramélisés:
1 cs	de beurre ou de crème à rôtir
1	oignon coupé en fines lamelles
1 cs	de miel
1 pincée	de sel
Coleslaw:
1 - 2 cs	de mayonnaise
1 - 2 cc	de vinaigre
	sel
	poivre
1	carotte coupée en julienne
200 g	de chou blanc ou rouge coupé en julienne
Sauce au poivre:
3 cs	de mayonnaise
1 cc	de miel
½ cc	de paprika piquant ou fumé
1 cs	de poivre grossièrement moulu
	quelques gouttes de whisky (facultatif)
	sel
2	buns briochés
4 tranches	de fromage à raclette
Steaks hachés:
400 g	de viande hachée de bœuf
	sel
	poivre

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Pickles d'oignon rouge: mettre les lamelles d'oignon dans un saladier. Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel, verser le mélange chaud sur les oignons. Laisser refroidir.
Oignons caramélisés: chauffer le beurre/la crème à rôtir dans une poêle. Ajouter l'oignon, le miel et le sel. Faire caraméliser 10-15 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lamelles d'oignon soient tendres et dorées.
Coleslaw: mélanger la mayonnaise et le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter la carotte et le chou, mélanger.
Sauce au poivre: mélanger la mayonnaise, le miel, le paprika, le poivre et le whisky (selon les goûts). Saler.
Pain: couper les buns en deux. Les faire dorer brièvement à la poêle sans ajouter de matière grasse.
Steaks hachés: assaisonner la viande, partager la pâte en 4 portions égales et former des boules. Faire chauffer la poêle. Y déposer une boule. Couvrir immédiatement de papier sulfurisé et aplatir env. 10 sec avec une poêle plus petite (épaisseur: 0,3-0,5 cm). Après env. 1 min, retirer la petite poêle et le papier sulfurisé, et retourner les steaks. Une fois les steaks retournés, déposer une tranche de fromage à raclette sur la moitié d'entre eux. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Dressage: badigeonner la partie inférieure des buns de sauce au poivre. Répartir les pickles d'oignon rouge par-dessus. Déposer un steak avec du fromage, puis un sans. Ajouter les oignons caramélisés et le coleslaw. Enfin, fermer avec le couvercle du pain.

Les pickles d'oignon rouge peuvent être préparés à l'avance. Conservation: 1 semaine dans un bocal hermétique.

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Les smash burgers sont appelés ainsi parce que les steaks sont aplatis finement (smashed). Le jus qui s'en écoule caramélise à la surface, formant une croûte qui préserve la jutosité de la viande. Le temps de cuisson est ainsi très court (3 min maximum).