Ein Meisterstück für den Grill. Die herben Aromen des Spinats mit der Süsse der caramelisierten Zwiebeln ergänzen die Tagliata hervorragend.

Energie: 2680kJ / 640kcal, Fett: 34g, Kohlenhydrate: 32g, Eiweiss: 50g

Tagliata

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2	Outside Skirts, Roastbeef oder Filet vom Rind à je ca. 400 g
3 EL	Rapsöl
Ofenkartoffeln:
2 EL	Rapsöl
800 g	kleine Kartoffeln, mit Schale
2 Zweige	Rosmarin, Nadeln abgezupft
4 Zweige	Thymian, Blätter abgezupft
	schwarzer Pfeffer
	Salz
Caramelisierte Zwiebeln:
3 EL	Rapsöl
200 g	Zwiebeln, in Streifen
1 EL	Rohzucker
3 EL	Balsamico-Essig
	Salz
Dressing:
2 EL	Rotwein- oder Himbeeressig
2 EL	Wasser
1 EL	Senf
2 EL	Rapsöl
	Salz
	Pfeffer
150 g	Jung- oder Salatspinat

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Ofenkartoffeln: Kartoffeln, Öl und Kräuter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech geben. Kartoffeln bei 180°C in der Ofenmitte 45 Minuten backen.
Caramelisierte Zwiebeln: Zwiebeln in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze in Öl andünsten. Zucker beifügen, leicht caramelisieren lassen. Balsamico dazugeben, alles zusammen weitere 2 Minuten dünsten. Salzen.
Dressing: Essig mit Wasser, Senf und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
Fleisch mit Öl einreiben. Den Grill für direkte starke Hitze (225°C) einheizen.
Fleisch auf dem Rost bei direkter Hitze pro Seite 1.5-2 Minuten braten (siehe Tipp). Fleisch vom Grill nehmen, salzen, 5 Minuten ruhen lassen. Alternativ das Fleisch in einer heissen Brat- oder Grillpfanne zubereiten.
Spinat waschen, mit dem Dressing mischen, auf eine Platte geben. Fleisch quer zur Faser aufschneiden, auf dem Salat anrichten. Caramelisierte Zwiebeln darüberverteilen. Mit den Kartoffeln servieren.

Das Outside Skirt hat einen intensiven Eigengeschmack und sollte deshalb «bleu» oder «saignant» gebraten werden.