Das Risotto mit dem gewissen Twist: Es wird mit gerösteten Haselnüssen an einer Salbeibutter und mit gehobeltem Fenchel ergänzt. Eine tolle Kombination.

Zubereiten: 30min
Auf dem Tisch in: 30min

1 Portion enthält:

Energie: 2868kJ / 685kcal, Fett: 38g, Kohlenhydrate: 66g, Eiweiss: 16g

Noah & NicoComfort Food

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Gemüserisotto mit Crunch

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Risotto:
40 g	Butter
200 g	Fenchel, klein gewürfelt (5 mm)
150 g	Pastinake, klein gewürfelt (5 mm)
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
300 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli oder Arborio
1 dl	Weisswein oder Bouillon
ca. 8 dl	heisse Gemüsebouillon
100 g	Käse, z.B. Sbrinz oder Gruyère AOP, gerieben
	Salz
	Pfeffer
Haselnuss-Salbei-Crunch:
40 g	Haselnüsse, grob gehackt
50 g	Butter
8	Salbeiblätter, fein gehackt
Garnitur:
40 g	Fenchel, fein gehobelt (z.B. mit dem Sparschäler)
1 - 2 TL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Fenchel- und Pastinakenwürfel 5 Minuten dünsten. Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten mitdünsten.
Reis kurz mitrösten. Mit Weisswein/Bouillon ablöschen, einkochen lassen. Bouillon nach und nach zugeben, sodass der Reis jeweils knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten köcheln, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (al dente).
Crunch: Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Butter und Salbei beigeben, kurz aufschäumen lassen, würzen, beiseitestellen.
Fertigstellen: Käse unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur: Fenchel mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.
Anrichten: Risotto auf Teller geben, mit Haselnuss-Salbei-Crunch bestreuen, marinierten Fenchel darauflegen. Sofort servieren.

Ein Rezept von Noah Bachofen.