Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
1 kg	Schweinsnierstück
100 g	rezenter Tilsiter, in Streifen geschnitten
20 g	Dörraprikosen, in Streifen geschnitten
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter
Sauce:
	Butter
1	Schalotte, gehackt
1 dl	Rotwein
30 - 50 g	Butter, kalt, in Stückchen geschnitten
	Salz, Pfeffer
	Rosmarinzweige zum Garnieren

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Oben ins Nierstück zwei tiefe Taschen schneiden, mit Käse und Dörraprikosen füllen und mit Küchenschnur binden. Würzen und in der Bratbutter kräftig anbraten. Im auf 150 °C vorgeheizten Ofen 1 Stunde braten, dann 10 Minuten abstehen lassen.
Für die Sauce wenig Butter zum Bratsatz geben, Schalotte darin dünsten, mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Nach und nach die kalte Butter einschwenken. Würzen.
Das Fleisch tranchieren und mit der Rotwein-Butter-Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Rosmarinzweigen garnieren.

Dazu passen Bratkartoffeln.