Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1	kleine Zwiebel, klein geschnitten
	Butter
300 g	Fenchel, in feine Streifen geschnitten
1 TL	Anissamen
8 dl	kräftige Fleischbouillon
	Salz, Pfeffer
1 EL	trockener Wermut
zum Gratinieren:
1 dl	Rahm, geschlagen
1	Ei, verquirlt
80 g	rezenter Bergkäse, z.B. aus dem Jura, gerieben
	wenig Muskat
	Salz, Pfeffer
	Fenchelkraut zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Zwiebel in der Butter andünsten, Fenchel und Anissamen beigeben, mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Mit einer Siebkelle ca. ein Viertel der Fenchelstreifen herausnehmen und beiseite stellen. Die Suppe fein mixen, Fenchelstreifen wieder beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Wermut würzen. In heisse Suppentassen füllen.
Rahm, Ei und Käse vermischen und würzen. Auf die Suppen verteilen und bei grosser Oberhitze ca. 5 Minuten gratinieren.
Mit dem Fenchelkraut garnieren und sofort servieren.