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Grillierte Kalbsröllchen
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Saison
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Grillierte Kalbsröllchen

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Zutaten

Für 8 Personen

MengeZutaten
8 Kalbsplätzli (vom Hals) je ca. 100 g
Füllung:
4 gelbe Peperoni
wenig Öl
Salz
Brösmeli-Mischung:
1 dünner Lauchstängel, fein geschnitten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
je 1 - 2 Oregano- und Majoranzweige, Blättchen, gehackt 1 Zitrone, Zesten
5 Scheiben Toastbrot
feine Brösmeli
Salz, Pfeffer, Metzgerbindfaden
Bratbutter, flüssig, zum Grillieren

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Kalbsplätzli etwas flachklopfen.
  2. Für die Füllung Peperoni rundum mit Öl bepinseln und leicht mit Salz bestreuen. Auf ein mit Folie belegtes Blech legen. Im oberen Teil des auf 225 ºC vorgeheizten Ofens unter Wenden 20-30 Minuten backen. Sobald die Haut Blasen wirft und schwärzliche Stellen aufweist, herausnehmen und in einem Plastikbeutel auskühlen lassen.
  3. Für die Brösmeli-Mischung Lauch mit Knoblauch in Butter glasig dünsten. Kräuter und Zitronenzesten beifügen und mischen. Von der Platte ziehen und Brösmeli daruntermischen.
  4. Die Peperoni enthäuten, längs vierteln und entkernen.
  5. Die Kalbsplätzli würzen und die Hälfte der Brösmeli-Mischung daraufgeben. Mit je 2 Peperoni-Vierteln und restlicher Brösmeli-Mischung bedecken. Aufrollen, aufstellen und mit Metzgerbindfaden in der Mitte zwei- bis dreimal umwickeln.
  6. Die Kalbsröllchen mit Bratbutter bepinseln. Auf dem Grill bei schwacher Glut (nicht zu nahe dran) unter Wenden ca. 40 Minuten langsam braten. Mit der Zucchini-Timbale servieren.

Die Kalbsröllchen zuerst auf den Schnittseiten braten: Sie öffnen sich wie Blumen.

1 Portion enthält:

Energie: 699kJ / 167kcal, Fett: 3g, Kohlenhydrate: 12g, Eiweiss: 23g

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