Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
250 g	grüne Spargeln
	Butter zum Dämpfen
1 Prise	Zucker
	Salz, Pfeffer
600 g	Felchenfilets
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Zitronensauce:
1 dl	Weisswein oder Bouillon
2 dl	Doppelrahm
½	Zitrone, abgeriebene Schale
	etwas Zitronensaft
	Salz, Pfeffer
	abgeriebene Zitronenschale zum Bestreuen

Kochen & unseren Podcast hören:

Spargeln rüsten und schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Butter aufschäumen lassen. Spargeln beifügen, mit Zucker bestreuen und würzen. Bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten knackig garen. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Felchenfilets schräg in 3-4 cm breite Stücke schneiden. Würzen und in nicht allzu heisser Bratbutter goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, zugedeckt im Ofen warm stellen.
Für die Sauce Bratsatz mit Wein oder Bouillon auflösen, etwas einkochen. Doppelrahm dazugeben, gut durchkochen. Zitronenschale und -saft beifügen, würzen.
Die Spargeln mit den Felchen auf Teller verteilen. Die Zitronensauce dazu anrichten, mit Zitronenschale bestreuen.

Dazu passt Kräuterreis. Variante mit Ingwersauce: Zitronenschale und -saft durch 1 TL frisch geriebenen Ingwer oder Ingwerpulver ersetzen.