Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Mousse:
1 dl	Süssmost
1 dl	saurer Most
4	Eigelb
70 g	Zucker
100 g	Crème fraîche
4 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1 EL	Calvados
2 dl	Rahm, geschlagen
2	Eiweiss
1 EL	Zucker
Mostäpfel:
1,5 dl	Süssmost
1,5 dl	saurer Most
50 g	Zucker
2	Äpfel, rotschalig
1 EL	Zitronensaft

Kochen & unseren Podcast hören:

Mousse: Most mit Eigelb, Zucker und Crème fraîche auf dem Wasserbad zu einer dicklichen Creme rühren.
Gelatine gut ausdrücken, in der Mousse auflösen und Calvados beigeben. Passieren und im Kühlschrank ansulzen lassen.
Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Zuerst den Rahm, dann das Eiweiss unter die Mostmasse ziehen. In Schälchen füllen und im Kühlschrank während 4-6 Stunden fest werden lassen.
Mostäpfel: Most mit Zucker aufkochen. Mit dem Pariserlöffel Kügelchen aus den ungeschälten Äpfeln stechen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und im Most nicht allzu weichkochen.
Die Apfelkugeln auf der Mousse anrichten und servieren.