Amaretto-Crêpes mit Caramel-Aprikosen

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Zutaten

Für 12 Crêpes

Menge	Zutaten
50 g Mehl, gesiebt
1 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
1 dl Milch
0,5 dl Rahm
3 EL Amaretto
2 Eier
1 EL Butter, flüssig, ausgekühlt
Füllung:
2 EL Butter
750 g Aprikosen, in feine Schnitze geschnitten
4 - 5 EL Zucker
1 - 2 EL Amaretto
1 EL Zitronensaft
2 EL Pistazien, gehackt, zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Für den Crêpeteig Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen, mit Milch, Rahm und Amaretto kurz verrühren. Eier und Butter beigeben, gut mischen, passieren und 1 Stunde ruhen lassen.
12 Crêpes von ca. 12 cm Durchmesser backen. Auf einem Teller im Backofen bei 50 °C zugedeckt warm halten.
Für die Füllung Butter aufschäumen lassen. Aprikosenschnitze beigeben, mit Zucker bestreuen und bei kleiner Hitze zugedeckt weichdünsten. Mit Amaretto und Zitronensaft abschmecken.
Pro Person 1-2 Crêpes mit den caramelisierten Aprikosen füllen, zweimal überschlagen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehackten Pistazien garnieren.