Zutaten

12 Stück

Menge	Zutaten
50 g	Mehl, gesiebt
1 EL	Zucker
1 TL	Vanillezucker
1 dl	Milch
0,5 dl	Rahm
3 EL	Amaretto
2	Eier
1 EL	Butter, flüssig, ausgekühlt
Füllung:
2 EL	Butter
750 g	Aprikosen, in feine Schnitze geschnitten
4 - 5 EL	Zucker
1 - 2 EL	Amaretto
1 EL	Zitronensaft
2 EL	Pistazien, gehackt, zum Garnieren

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Für den Crêpeteig Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen, mit Milch, Rahm und Amaretto kurz verrühren. Eier und Butter beigeben, gut mischen, passieren und 1 Stunde ruhen lassen.
12 Crêpes von ca. 12 cm Durchmesser backen. Auf einem Teller im Backofen bei 50 °C zugedeckt warm halten.
Für die Füllung Butter aufschäumen lassen. Aprikosenschnitze beigeben, mit Zucker bestreuen und bei kleiner Hitze zugedeckt weichdünsten. Mit Amaretto und Zitronensaft abschmecken.
Pro Person 1-2 Crêpes mit den caramelisierten Aprikosen füllen, zweimal überschlagen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehackten Pistazien garnieren.