Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Form von 0,5 l Inhalt
100 g	Preiselbeeren
40 g	Zucker
1 EL	roter Portwein
1 TL	Zitronensaft
180 g	Frischkäse oder Frischkäse (Feta-Art)
1 dl	Doppelrahm
0,5 dl	Rahm, flüssig
	Salz, Pfeffer, Macis
2 - 3 Tropfen	Trüffelöl
2 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1 EL	weisser Portwein
1 dl	Rahm, geschlagen
1 Zweig	Thymian, gezupft
50 g	Haselnüsse, geröstet, grob gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Preiselbeeren, Zucker, Portwein und Zitronensaft ca. 15 Minuten einkochen, auskühlen lassen.
Terrine: Frischkäse, Doppelrahm und 0,5 dl Rahm gut verrühren, mit Salz, Pfeffer, Macis und Trüffelöl würzen, passieren.
Die gut ausgedrückte Gelatine bei milder Hitze mit dem Portwein lösen, Käsemasse unter ständigem Rühren in die Gelatine arbeiten, im Kühlschrank ansulzen lassen und den Rahm darunterziehen.
Die Hälfte der eingekochten Preiselbeeren, den Thymian und Haselnüsse unter die Käsemasse ziehen.
In eine Terrineform füllen und im Kühlschrank während 4-6 Stunden fest werden lassen.
Die Form kurz in heisses Wasser tauchen und stürzen.
Die Terrine in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und mit den restlichen Preiselbeeren servieren.