Hüttenkäse-Mousse mit Birnen

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
1	Eigelb
40 g	Zucker
1 EL	Vanillezucker
200 g	Hüttenkäse, zweimal durch ein feines Sieb passiert
2 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1 EL	Zitronensaft
1,5 dl	Rahm, geschlagen
1	Eiweiss
1 EL	Zucker
Birnenfächer:
1,5 dl	Wasser
1 dl	Weisswein
50 g	Zucker
1 Stück	Zitronenschale
2	Birnen, gerüstet, halbiert
	blühende Minze zum Garnieren
	Zitronenzesten zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Hüttenkäse darunterrühren.
Die Gelatine gut ausdrücken, mit dem Zitronensaft bei milder Hitze lösen, Hüttenkäsemasse unter ständigem Rühren dazugiessen, passieren und im Kühlschrank ansulzen lassen.
Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Zuerst Rahm, dann Eiweiss unter die Hüttenkäsemasse ziehen, im Kühlschrank während 4-6 Stunden fest werden lassen.
Aus Wasser, Weisswein, Zucker und Zitronenschale einen Sud kochen, Birnen darin garen und auskühlen lassen.
Hüttenkäse-Mousse auf Tellern anrichten, Birnen fächerartig einschneiden, dazulegen und mit Minze sowie Zitronenzesten garnieren.

Der Weisswein kann durch Wasser oder Birnensaft ersetzt werden.