Zutaten

24 Stück

Menge	Zutaten
3 dl	Milch
1 dl	Rahm
1 Prise	Salz
125 g	Milchreis, gewaschen
20 g	Butter
1	Eigelb
30 g	Zucker
1 EL	Vanillezucker
1 TL	abgeriebene Zitronenschale
1	Eiweiss
1 EL	Zucker
	Fritieröl
Waldmeistersauce:
1,5 dl	Milch
0,5 dl	Rahm
4 - 5 Stengel	Waldmeister (ohne Blüten)
2	Eigelb
20 g	Zucker
½	Zitrone, abgeriebene Schale
	Zitronenzesten zum Bestreuen
	Waldmeister zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Kräpfli Milch, Rahm und Salz aufkochen, Reis einstreuen und bei milder Hitze unter häufigem Rühren zugedeckt 20-30 Minuten ausquellen lassen, etwas auskühlen lassen.
Butter, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale gut daruntermischen.
Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt, vorsichtig unter den Reis ziehen.
Für die Sauce Milch, Rahm und Waldmeister aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen, Waldmeister entfernen.
Eigelb und Zucker schaumig rühren, Milchrahm angiessen und zurück in die Pfanne geben. Zur Rose kochen, passieren, mit Zitronenschale aromatisieren.
Aus der Masse mit 2 Löffeln Kräpfli formen, in 160 °C heissem Öl goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
Teller mit der Waldmeistersauce ausgiessen, warme Kräpfli darauf anrichten, mit Zitronenzesten bestreuen und mit Waldmeister garnieren.