Zutaten

18 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
500 g	Butterblätterteig, selbst gemacht (suche nach Butterblätterteig) oder gekauft
1	Eiweiss, leicht verquirlt
Gingerbread-Crème:
50 g	Honig
100 g	Melasse
3 EL	Wasser
1 EL	Kakaopulver
1 TL	Ingwerpulver
1 TL	Zimtpulver
½ TL	Muskatnuss
½ TL	Gewürznelkenpulver
½ TL	Kardamompulver
3 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
250 g	Ricotta
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen
Traubencrème:
5 dl	weisser Traubensaft
1 Stück	Zitronenschale
3 EL	Zitronensaft
3 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
250 g	Ricotta
75 g	Zucker
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen
Garnitur:
	Zimtspäne
	weisse Trauben, halbiert

Kochen & unseren Podcast hören:

Butterblätterteig auf Backpapier 35 x 30 cm gross auswallen, Teigrand mit einem scharfen Messer gerade zuschneiden. Auf ein Blech ziehen, 10-15 Minuten kühl stellen. Teig dicht einstechen, mit einem Messer 42 Quadrate (5 x 5 cm) einritzen. Teig mit Backpapier belegen und mit einem Blech beschweren.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 8 Minuten backen. Blech und Backpapier entfernen. Teig mit Eiweiss bepinseln, 3-5 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen und auf ein grosses Brett oder eine grosse Platte legen.
Für die Gingerbread-Crème Honig, Melasse, Wasser, Kakaopulver und Gewürze erwärmen. Gut ausgepresste Gelatine beifügen und rühren, bis sie aufgelöst ist. Ricotta dazurühren. Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen. Rahm darunter ziehen. 3-4 Stunden kühl stellen.
Für die Traubencrème Traubensaft, Zitronenschale und -saft auf 1 dl einkochen. Gut ausgepresste Gelatine beifügen und rühren, bis sie aufgelöst ist. Ricotta und Zucker darunter rühren. Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen. Rahm darunter ziehen. 3-4 Stunden kühl stellen.
Aus den Crèmes mit einem Glaceausstecher Kugeln formen, auf die Blätterteigquadrate verteilen. Mit Zimtspänen und Trauben garnieren.