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Südtiroler Apfel- oder Aprikosenstrudel
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Südtiroler Apfel- oder Aprikosenstrudel

Südtiroler Apfel- oder Aprikosenstrudel

Saison
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Südtiroler Apfel- oder Aprikosenstrudel

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Zutaten

6 bis 8 Personen

MengeZutaten
1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
Butter für das Blech
Teig:
500 gMehl
1 PäckchenBackpulver
1 PriseSalz
200 gZucker
abgeriebene Schale von Zitrone
2Eier, verquirlt
2 ELRahm oder Crème fraîche
200 gweiche Butter
Füllung I:
800 gÄpfel
Zitronensaft
3 - 4 ELZucker
1 TLZimtpulver
100 ghelle Sultaninen
3 - 4 ELgeriebene Haselnüsse
100 gPinienkerne
Füllung II:
1,5 kgreife Aprikosen
4 - 5 ELZucker
1 TLZimtpulver
3 - 4 ELgeriebene Mandeln
100 gPinienkerne

Schnelle Winterrezepte

Zubereitung

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  1. Mehl und Backpulver zusammen in eine Schüssel sieben, eine Mulde formen und Salz, Zucker und Zitronenschale über das Mehl geben. Die Eier und den Rahm vermischen, in die Mulde giessen und die Butter in Stückchen über das Mehl verteilen.
  2. Alles zusammen rasch zu einem zarten Teig verarbeiten und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Falls der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl unterkneten.
  3. Für die Füllung I die Äpfel schälen, achteln, entkernen, in Scheibchen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit den restlichen Zutaten mischen.
  4. Für die Füllung II die Aprikosen halbieren, entsteinen, in Stückchen schneiden und mit den restlichen Zutaten mischen.
  5. Ein Küchentuch mit Mehl bestäuben, den Teig darauf auswallen und Füllung I oder II in die Mitte geben, so dass ringsum ein Rand frei bleibt, die Ränder mit Ei bestreichen und den Teig mit Hilfe des Tuches über die Füllung legen, so dass er bei der Nahtstelle doppelt ist.
  6. Die Seiten zusammendrücken und nach oben umschlagen und gut andrücken.
  7. Den Strudel mit Hilfe des Tuches, mit der Nahtstelle nach unten, auf ein bebuttertes Blech legen, mit Ei bestreichen und mit einer Gabel einstechen.
  8. Im vorgeheizten Ofen (200°C) ca. 60 Minuten backen (Nadelprobe).
  9. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Küchentuch bedeckt mindestens 12 Stunden ruhen lassen.

Dieser Strudel entfaltet seinen vollen Geschmack erst, wenn er weich geworden und vom Fruchtsaft durchdrungen ist.

Dazu passt geschlagener Rahm.

1 Portion enthält:

Energie: 4589kJ / 1096kcal, Fett: 48g, Kohlenhydrate: 142g, Eiweiss: 21g

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