Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
30 g	Bratbutter
3	Schalotten, gehackt
1 dl	Rotwein
1 dl	gebundene Bratensauce
2 - 3 EL	Crème fraîche
40 g	Bratbutter
700 g	Wildfleisch (Reh, Hirsch), von Hand geschnetzelt
	Salz, Pfeffer
0,5 dl	roter Portwein
30 g	Butter
200 g	blaue und weisse Trauben, halbiert, entkernt

Kochen & unseren Podcast hören:

Die Schalotten in der Bratbutter glasig dünsten.
Mit dem Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.
Bratensauce zufügen und kurz durchkochen. Vom Feuer nehmen, mit dem Crème fraîche verfeinern und beiseite stellen.
Das Fleisch portionsweise sehr kurz in der heissen Bratbutter anbraten.
Herausnehmen, würzen und gut mischen.
Den Bratensatz mit dem Portwein loskochen und über das Fleisch geben.
Die Trauben in der Butter erhitzen und mit dem Fleisch und der Sauce mischen. Alles erhitzen, aber nicht mehr kochen.