Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1,2 kg	Kalbsnuss
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
5 dl	Milch
5 dl	Buttermilch
2	Schalotten, in Stücke geschnitten
je 100 g	Rüebli und Sellerie, in Stücke geschnitten
1	Zitronenzeste
1 Stück	frischer Ingwer, 1-2 cm, geschält, in feine Streifen geschnitten

Kochen & unseren Podcast hören:

Kalbsnuss würzen. In aufschäumender Bratbutter rundum gut anbraten.
Milch und Buttermilch in einer Pfanne erwärmen. Zur Kalbsnuss giessen, Schalotten, Gemüse und Zitronenzeste beifügen. Kalbsnuss bei kleiner Hitze 1 1/2 - 2 Stunden weich schmoren, ab und zu mit Flüssigkeit übergiessen und wenden.
Schalotten, Gemüse und Zitronenzeste herausnehmen und mit 2 - 2,5 dl abpassierter Schmorflüssigkeit pürieren. In ein Pfännchen giessen, Ingwer beifügen und 10 Minuten köcheln.
Den Milch-Buttermilch-Braten in dünne Tranchen schneiden un in der Schmorflüssigkeit 5 Minuten ziehen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Ingwersauce dazu servieren.