Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1,2 kg	de noix de veau
	sel, poivre
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
5 dl	de lait
5 dl	de babeurre
2	échalotes coupées en morceaux
100 g	de carottes
100 g	de céleri émincés
1	zeste de citron
1 morceau	de gingembre frais, 1-2 cm, pelé, taillé en julienne

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Saler et poivrer la viande, puis la saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir grésillant.
Chauffer le lait avec le babeurre dans une casserole et en arroser la viande. Ajouter les échalotes, les légumes et le zeste de citron. Braiser la viande sur petit peu durant 1 heure 30 minutes-2 heures en l'arrosant de temps en temps avec le mouillement et en la retournant.
Sortir les échalotes, les légumes et le zeste de citron. Réduire en purée avec 2-2,5 dl de mouillement passé. Transvaser dans une petite casserole. Ajouter le gingembre et laisser frémir durant 10 minutes.
Couper le rôti en fines tranches et laisser reposer celles-ci durant 5 minutes dans le fond de braisage. Dresser sur des assiettes chaudes et accompagner de sauce au gingembre.