Zutaten

Menge	Zutaten
Butter für die Form
Teig:
200 g	Mehl
½ TL	Salz
2	Eier
1 - 2 EL	Öl
	Wasser
Füllung:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dünsten
1 kg	Steinpilze oder gemischte Pilze, gerüstet, in Stücke geschnitten
2	Knoblauchzehen
80 g	Doppelrahmfrischkäse, z.B. Le petit suisse
2 EL	glattblättrige Petersilie, gehackt
	etwas Zitronensaft
	Salz, Pfeffer
Sauce:
240 g	Doppelrahmfrischkäse, z.B. Le petit suisse
1 - 1,5 dl	Bouillon
3 EL	Pilzsud
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
	glattblättrige Petersilie

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Für den Teig Mehl und Salz mischen. Eier mit einem Holzlöffel nach und nach beifügen. Mit Öl und so viel Wasser wie nötig zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Folie gewickelt 2 Stunden ruhen lassen.
Für die Füllung Schalotten in aufschäumender Butter dünsten. Pilze beifügen, Knoblauch dazupressen und bei mittlerer Hitze dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, dabei 3 EL Pilzsud für die Sauce beiseite stellen. Auskühlen lassen. Nicht allzu fein hacken, Doppelrahmfrischkäse und Petersilie darunter mischen. Zitronensaft dazugiessen und würzen.
Teig halbieren und quadratisch (ca. 30 x 30 cm), dünn auswallen. Je die Hälfte der Füllung darauf verteilen, dabei oben ca. 1,5 cm Teigrand frei lassen, mit Wasser bepinseln und den Teig von unten her aufrollen. Im Tiefkühler 10 Minuten anfrieren.
Teigrollen in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. In die ausgebutterte Form stellen, mit Butter beträufeln und mit Alufolie zudecken. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30 Minuten backen. Alufolie entfernen und ca. 10 Minuten weiterbacken.
Für die Sauce Doppelrahmfrischkäse in Bouillon und Pilzsud bei mittlerer Hitze schmelzen. Würzen.
Die Teigwarenschnecken auf Tellern anrichten. Die Frischkäsesauce dazugiessen. Mit Petersilie garnieren.