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Escargots de pâte aux cèpes et sauce au fromage frais
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Escargots de pâte aux cèpes et sauce au fromage frais

Escargots de pâte aux cèpes et sauce au fromage frais

de saison
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Escargots de pâte aux cèpes et sauce au fromage frais

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Ingrédients

Pour 1 plat à gratin d'environ 25 cm de long
Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
Beurre pour le plat
Pâte:
200 g de farine
½ cc de sel
2 oeufs
1 - 2 cs d'huile
Eau
Farce:
1 échalote finement hachée
Beurre pour étuver
1 kg de cèpes ou de champignons de couche mélangés, parés, escalopés en lamelles
2 gousses d'ail
80 g de fromage frais double crème, p.ex. Le petit suisse
2 cs de persil commun, haché
Un peu de jus de citron
Sel, poivre
50 g de beurre fondu
Sauce:
240 g de fromage frais double crème, p.ex. Le petit suisse
1 - 1,5 dl de bouillon
3 cs de mouillement des champignons
Sel, poivre, noix de muscade
Persil commun

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Pour la pâte, mélanger la farine et le sel. Incorporer progressivement les oeufs à l'aide d'une cuiller en bois. Ajouter en pétrissant l'huile et autant d'eau que nécessaire pour obtenir une pâte souple et homogène. Envelopper dans une feuille d'aluminium ménager et laisser reposer durant 2 heures.
  2. Pour la farce, étuver l'échalote dans le beurre grésillant. Ajouter les champignons, l'ail écrasé et étuver à feu modéré jusqu'à évaporation complète du mouillement après en avoir réservé 3 cs pour la sauce. Laisser refroidir. Hacher grossièrement le tout. Incorporer le fromage frais double crème et le persil. Arroser de jus de citron, puis saler et poivrer.
  3. Partager la pâte en deux et l'abaisser en carrés (30 x 30 cm de côté environ). Masquer avec la moitié de la farce en laissant dans le haut un bord libre d'environ 1,5 cm. Badigeonner à l'eau et enrouler la pâte depuis le bas. Entreposer durant 10 minutes au congélateur.
  4. Couper les rouleaux de pâte en morceaux d'environ 3 cm de largeur. Déposer dans le plat beurré. Arroser de beurre fondu et recouvrir d'une feuille d'aluminium ménager. Cuire durant 30 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. Enlever la feuille d'aluminium ménager et poursuivre la cuisson durant 10 minutes environ.
  5. Pour la sauce, faire fondre à feu modéré le fromage frais double crème dans le bouillon et le mouillement réservé des champignons. Assaisonner.
  6. Dresser les escargots de pâte sur des assiettes. Napper celles-ci de sauce au fromage frais et garnir de persil.

Par portion:

Énergie: 2588kJ / 618kcal, lipides: 37g, glucides: 41g, protéines: 31g

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