Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Teig:
350 g	Mehl
150 g	Butter, kalt
1 TL	Salz
150 g	Rahmquark
	(oder Fertig-Butterkuchenteig)
Nuss-Kräuter-Butter:
2 Bund	Schnittlauch
2 Bund	glattblättrige Petersilie
50 g	Baumnüsse
2	Schalotten, in Stücke geschnitten
80 g	Butter, weich
	etwas abgeriebene Zitronenschale
	Salz, Pfeffer
4	Forellen, je ca. 250 g, küchenfertig
	Salz, Pfeffer
	etwas Zitronensaft
1	Eiweiss, verquirlt
1	Eigelb mit 1 EL Vollrahm verquirlt

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Für den Teig Mehl, Butter und Salz zu einer krümeligen Masse verreiben. Quark dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen. 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Nuss-Kräuter-Butter Kräuter, Baumnüsse und Schalotten im Cutter oder von Hand fein hacken. Mit Butter und Zitronenschale mischen. Würzen.
Forellen waschen und mit Haushaltpapier trockentupfen. Innen und aussen würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit der Nuss-Kräuter-Butter füllen.
Teig in 8 Stücke teilen und dünn auswallen. Jede Forelle auf ein Teigstück legen und Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Forellen mit den restlichen 4 Teigstücken bedecken und Teig mit einem Messer rundherum abschneiden, dabei Flossen und Schwanz stehen lassen. Nach Belieben verzieren und mit Eigelb bestreichen.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten goldbraun backen.